Дубовая щепа

Издавна считалось, что лучшие сорта вин изготавливаются посредством многолетней выдержки в дубовых бочках. И это действительно так, поскольку только деревянная тара из дуба придает напитку чарующий вкус и незабываемый аромат. Кроме того, в бочках намного удобнее хранить вино на винодельнях. Тем не менее, это актуально исключительно для элитных напитков, где цена для настоящих почитателей не имеет значения. Но все-таки, сегмент средней ценовой категории также всегда будет актуален. Поэтому виноделы довольно долго искали решение проблемы снижения стоимости производства без существенного падения качества.

Таким решением, как ни странно, стала дубовая щепа, которая впервые вошла в обиход в середине прошлого столетия. В качестве исходного сырья она обходилась намного дешевле новых дубовых бочек, а результат себя вполне оправдывал. Уже в ближайшие десятилетия ее повсеместно стали применять также и в изготовлении элитных вин, а сама технология завоевала призвание во всем мире. Дальше всех в этом плане продвинулись виноделы австралийского континента, где  такая технология постоянно совершенствовалась. И уже ближе к концу ХХ столетия достижения австралийских мастеров стали общепризнанными, и коллеги из других стран с почтением перенимали опыт.

В чем же основан принцип данного новшества? На самом деле все довольно просто. Виноделам гораздо выгоднее купить дубовую щепу из разных сортов древесины и использовать старые бочки, чем тратиться на производство новых. Кроме того, такая технология позволяет добиваться уникального купажа посредством смешения щепы из различных регионов произрастания. Ведь, как известно, качество древесины во многом зависит от того, в какой полосе была проведена вырубка, а также от климатических и экологических условий. В данном деле существует немало тонкостей, но они известны только настоящим мастерам своего дела. Многолетняя практика, эксперименты и опыт – вот что позволяет добиться воистину изысканного аромата и вкуса солнечного напитка.

Преимущественно данная технология используется для изготовления белых вин, и тому есть вполне очевидное пояснение. Все дело в том, что со временем в стенках старых бочек скапливается довольно большое количество углерода. Это может послужить причиной обесцвечивания вина в процессе настаивания, поэтому для красных или розовых вин данный способ абсолютно не подходит.